| 词条 | 翡翠竹荪 |
| 释义 | 翡翠竹荪 § 原料及制法 原料:水发竹荪20克，小青菜心20棵，植物油15克，麻油12克，黄酒10克，素鲜汤200克，精盐、味精、湿淀粉各适量。 制法: （1）竹荪用凉水泡透，换清水洗净沥干，切成20段3厘米长的段。青菜心根部削尖洗净，放入开水锅焯一下捞出，放入凉水过凉捞出沥水，每棵菜心用竹荪段套起来。 （2）炒锅上中火，放油烧热，加入素鲜汤，菜心、精盐、黄酒、味精烧至入味，用湿淀粉勾薄芡，整齐地码放在盘中，淋上麻油即成。 § 特点 脆嫩可口，色泽碧绿，健脾益胃。 |
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