| 词条 | 素枣糕 |
| 释义 | 素枣糕(扬式) 素枣糕以其入口细腻，香甜适口，食之如蜜枣而命名。 § 原料配方 糕粉：炒熟糯米粉5千克 绵白糖5千克 芝麻油400克 夹心：炒糯米粉10千克 绵白糖15千克 糖桂花500克 金桔饼500克 芝麻油3千克 § 制作方法 1.制糕粉：制作前将底面料中的糖、油参照雪片糕湿糖方法制好。用糖和糯 米粉拌匀擦透过筛待用。 2.制夹心：把水烧佛，金桔饼切成细末，再将夹心料全部入沸水中调制，至成团时改用 小火，并将麻油从锅四周淋下，不断搅动，防止粘锅焦底。搅透后出锅略，待用。 3.截块成型：将糕粉1千克一分为二，一份作底，一份作面。把一份放入长50厘米、宽2 0厘米的木模内划平压实，称1千克夹心均匀铺上，再放上另一份糕粉划平，压实。在糕粉入 模前在模上垫一张纸，以便划块后易提起。用刀将大块切划成长4厘米、宽1厘米的长块即可。 质量标准 形态：长方块形，块形整齐，大小一致。 色泽：底、面白色，夹心淡灰色。 组织：底、面分布匀称，无杂质。 口味：入口有桂花、金桔清香，口感细腻绵软。 |
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