| 词条 | 胡长龄 |
| 释义 | § 简介 全国劳动模范，原中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师、金陵厨王、原中共南京市委候补委员。 § 历程 1958年加入中国共产党。1925年进南京嘉宾楼菜馆当学徒。后为南京金陵春餐馆、双叶菜馆、骏记万全酒家厨师。建国后，历任南京六华春菜馆厨师、门市部主任，南京市饮食公司特一级厨师。继承和发展我国苏式烹调技术。先后研制出二十四种京苏名菜，其中太极湘莲、香炸云雾、荷花白嫩鸡等已成为脍炙人口的中国名菜。 江苏省第一位特级厨师，淮扬菜一代宗师，有“金陵厨王”的美誉，南京市、江苏省和全国劳动模范，曾任中国烹饪协会副会长。1919年起读私塾6年。1925年进南京嘉宾楼菜馆当学徒。后任南京金陵春餐馆、状元楼菜馆、双叶菜馆、骏记万全酒家厨师。1934年少帅张学良于金陵春菜馆宴请当时名流林森、邵力子、于右任等人，年仅23岁的胡长龄主理4桌燕翅双烤席，甚得褒奖，受到张学良专门接见。建国后，拜当时京苏菜烹饪泰斗陈炳钰为师。后历任南京六华春菜馆厨师、门市部主任，南京市饮食公司特一级厨师。先后研制出太极湘莲等24种京苏名菜。 § 贡献 新中国成立后，胡长龄先生满怀激情地投身到社会主义的建设事业中，他先后在南京军亨学院、老状元楼茉馆、团市委、六华春菜馆、江苏酒家工作。他勤于思考，善于总结、提出T京苏菜应遵循色彩调和、原汁原味、清鲜醉和、成淡适宜的原则。他主持研发了炖润类、蹄子类、又烤类近三百个茉肴品种，发展了京苏莱流派，为江苏莱系，为我国的烹饪事业作出了巨大的贡献，胡长龄先生是中国烹饪界会认的一代宗师。 1956年，在任六华春菜馆主任期间，整理创制了“炖菜核”、“香炸云雾”、“松子熏肉”和“荷花白嫩鸡”4大名菜，后被编入第一次出版的《中国名菜谱》一书。 [1][2] § 荣誉 1959年获全国先进生产者称号。1979年被江苏省政府授予全省第一位特一级厨师职称。 § 著作 胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书。 |
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