| 词条 | 红油素粉 |
| 释义 | § 原料及调料： 粗米粉（酸粉）、花生米、葱、姜、蒜、红油、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜适量。 § 具体制作方法： 米粉用清水漂过除去酸味，花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大头菜、泡酸萝卜切成小丁备用。锅烧水开了下（200克一碗）米粉烫热，滤出装碗，放上适量的花生米、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，洒上葱花即可拌食。 § 风味特色： 油红粉烫，香辣爽口。 § 制作要点： 米粉只能在烫前用水漂，随漂随烫，不能泡、烫时间长了，否则吃起来就没有韧劲了。 |
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