| 词条 | 碗仔翅 |
| 释义 | § 基本资料 碗仔翅 碗仔翅是香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。 在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」)，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味，亦可以加入鱼肉、生菜丝等。 现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份，只是由平价的粉丝代替。 § 材料 上汤 - 1公升 鸡蛋 - 1只 粉丝 - 30克浸软、切段 冬菇 - 几片约20克浸软、去蒂、切丝 鸡胸肉 - 100克 调味料 - 匀芡：马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙；调味：老抽1大匙(调色)、油少许 § 烹调方法 将鸡胸蒸熟，切丝,备用。 . 煮磙上汤，加入肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋 。 . 匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。 . 吃时，伴以淅醋，效果更佳。 |
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