| 词条 | 煮羊肉 |
| 释义 | 煮羊肉 大块煮羊肉的制作：先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会。锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去。一小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺盐水添进锅里（添多少盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添），咸淡恰好。煮肉时，仅用盐作调料，可不放其他佐料。 不过现在不少人也喜欢在里面加删除重复干辣椒、姜或者大葱。 当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘，旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌。主人手一指，示意客人品尝。如果人们不好意思动刀割肉，主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉，将最好的肉递与年长的客人，此时，客人们都不会客气了，纷纷动起手来，一块一块抓起，吃得有滋有味。 |
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