| 词条 | 《家常炖菜》 |
| 释义 | 家常炖菜 内容简介 炖菜以其独特的魅力，成为我国烹饪百花园中的一朵奇葩。随着时代的发展与变迁，炖菜久为人们青睐。总结各种做法，主要有原料、调料直接入锅炖制，原料先加工、辅以其他烹调方法炖制两大类。 炖菜不仅为餐馆、酒楼所烹制，对一般家庭来说，更加受欢迎。因为它实用，制作方便，口感好，汤汁美，风味别致，随意性强，用料广泛，这也是炖菜生命力旺盛的原因。 要做好炖菜，除了掌握其要领外，还要在实践中不断探索，加以提高。尤其要掌握和区别与之相近的一些烹调方法，如来、煮、煨等烹调方法，综合运用，便可做出高质量的炖菜来。 家常炖菜 文章节选 制法：土豆切块后过油，鱼切块后用开水焯一下去腥味，勺内放少许食用油烧热，放葱、姜、红辣椒炒出香味，添汤，放鱼块和土豆，用急火烧开，转入慢火炖至酥烂，放盐、糖、料酒、白醋调咸鲜口味，待入味后加入适量叶素出勺即可。 |
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