| 词条 | 焖金钱鱼卷 |
| 释义 | § 主料 鱼肉六两，虾肉二两，赤肉二两，花朥三两。 § 配料 火腿半两、味精一钱，鸭蛋清一粒，香菇半两、旬花一两，精盐二钱，绍酒半两，（鱼帝）末一钱，雪粉少许。 § 做法 1、把鱼肉片薄切成二段，抹上精盐和绍酒，并将虾肉、赤肉捶成肉酱，和（鱼帝）脯末、精盐味精混合拌匀。 2、花朥披在砧板上，摆上鱼肉一段、酿上虾肉酱，将火腿丝放在中间，周围撒下干雪粉，卷成二条，用湿粉贴口，放入蒸笼蒸熟，取出冷却后下鼎用朥炸赤，捞起和香菇一起共焖之，焖后再捞起。把鱼卷切圈摆在盘里，旬花和香菇摆在一畔，香油用原汤勾薄糊淋在上面即成。 酱碟：浙醋或桔汁。 § 特点 造型美观，外脆内嫩，香甜细腻。 |
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