| 词条 | 白玉蒸龙眼 |
| 释义 | 白玉蒸龙眼 § 原料 原料：瘦肉50克，冬瓜150克，咸蛋黄30克，马蹄10克，生姜5克。调料：盐6克，味精6克，白糖3克，鸡精粉5克，湿生粉适量，干生粉10克。 § 制法 （1）冬瓜去皮切成方形厚块，在中间挖去一部分，不要挖穿，咸蛋黄切为4瓣，马蹄去皮切成米，生姜去皮切成米。 （2）瘦肉用刀剁成泥，加入切好的马蹄米，姜米，调入部分盐、味精、白糖、干生粉制成馅。 （3）把挖好的冬瓜用水煮至六成熟，拿出沥干水分，酿入肉馅，咸蛋，上蒸笼蒸约8分钟取出。烧锅下油，注入清汤，调入剩下的盐、味精、白糖、鸡精粉，烧开，用湿生粉勾芡，淋入酿冬瓜上即可。 § 特点 挖冬瓜时必须挖入冬瓜的1/3深。蒸制时肉馅刚熟即应出笼，以保持原料的爽滑。 |
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