| 词条 | 《台山虾糕》 |
| 释义 | 菜谱名称 台山虾糕 所属菜系 小吃 基本特点 基本材料 广东省台山县沿海有丰富的苗虾资源，苗虾和制虾糕酱的好原料。“台山虾糕”是传统的名牌食品，行销各地并远销海外，深受顾客欢迎。 制作方法：1.把好原料关。过去渔民交售的咸虾含盐量在30%以上，咸度大，不易发酵。现在动员社员尽可能交鲜品。收购后，按要求加工成虾坯交虾糕厂集中加工。交咸品也要制成虾坯(半成品)，这样就可使咸虾比例下降。1982年收购的原料中咸虾比例已下降到20%以下。 2.改进加工工具。原来用石磨磨虾，质量差，效率低，四台磨一天只能磨500公斤。现在已改用绞肉机直接把虾坯绞烂，一小时能加工1吨苗虾。 3.改进贮存办法。以瓦罐代替水泥池贮存虾坯，表面层不易变质，保持清洁卫生，便于发酵焗香，操作方便，贮存时间长。 |
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