主料：

配料：

调料：

制作步骤

制作关键

主料：

湘西腊肉400克、活鳅鱼250克

配料：

碎干椒10克、浏阳豆豉20克

调料：

植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克

制作步骤

1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。

2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。

3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。

4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。

制作关键

掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与鳅鱼的香味。