原料

制作方法

特点

原料

鳊鱼1尾（约重750克），生姜、葱、精盐、酱油、醋、糖、植物油适量。

制作方法

1.鳊鱼去鳞和内脏，洗净，在鱼两边用刀斜剃划2个X，腹背两面用盐擦一下，放盘内，用重物压上，腌渍约4小时，姜洗净切末。

2.将鱼滤去盐水，放在热油锅里面两煎至金黄色。

3.锅内放少许熟油，油热放入大量生姜末、葱花，略煸炒，加入酱油、清水少许、盖上盖焖一下。焖至卤汁将干，放些糖和醋。将鱼翻个身，等卤汁稍收干即成。

特点

色红，味浓，鲜嫩。功用为调胃气，助消化，散寒散表，止呕行水。用于胃寒不和、风寒感冒、消化不良、呕吐等症。