| 词条 | 潮式葱油饼 |
| 释义 | § 概述 主 料：番薯，面粉，葱珠，精盐 做 法： 取潮州本土特产番薯，去皮洗净后，上蒸笼蒸熟，压成泥，加入适量面粉、葱珠、精盐，搓揉后做成厚约3厘米的圆饼型，放入五成热的油锅中炸至金黄色即成。 § 特 点 ： “潮式葱油饼”由于用炸的方法，且原料中加入富含淀粉的番薯，所以除了同样具有浓郁的葱香味外，还具有外酥香内松嫩的口感。 名家点评： 葱油饼是我国北方传统的面点小食，以面粉为主料，加入葱花，用平底锅煎至两面金黄，有浓郁的葱香味，是深受群众喜爱的人众化北方小食。 “潮式葱油饼”吸取北方葱油饼的优点，结合潮州人的口味和潮州物产而进行改良。 备 注： 炸制“潮式葱油饼”时，要注意翻转，以防受热不均匀。 |
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