葡聚糖合成酶 glucan synthase

催化核苷二磷酸葡萄糖的糖苷基转移而生成葡聚糖的酶。淀粉合成酶（2-1，4-葡聚糖合成酶，EC2．4．1．21）也是一种葡聚糖合成酶，但本词条所说的葡聚糖合成酶一般指与细胞壁合成有关的β-1，4-葡聚糖合成酶和β-1，3-葡聚糖合成酶而言。在醋酸菌中含有催化由尿苷二磷酸葡萄糖（UDPG）合成纤维素的酶。在高等植物中也有与膜结合的具有同样活性的酶，但对基质的特异性还不清楚。以UDPG为基质时产物不仅有β-1，4-葡聚糖也混有β-1，3-葡聚糖，基质浓度增高则β-1，3-键的成分增加。以鸟苷二磷酸葡萄糖（GDPG）为基质时，可特异地生成β-1，4-葡萄糖，但认为此酶与其说参与纤维素的合成，勿宁说是参与葡甘露聚糖的合成。已知有作为合成中间体的聚戊二烯磷酸衍生物。推测此酶局限于细胞膜，用电镜观察酵母菌的细胞膜，可看到细胞表面上有由特殊的粒子形成的块状结构，有人推测可能是葡聚糖合成酶。在植物细胞的原生质膜也观察到同样的粒子。产生的β-1，4-葡聚糖结晶化形成微纤丝的过程，认为不需要酶的催化，详细情况还不清楚。暗示微管参与微纤丝排列的控制作用。