| 词条 | 猪肉馅饺子 |
| 释义 | § 原料 水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 猪肉馅 猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。 § 制法 1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： 1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 |
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