猪肉松介绍：猪肉松具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点，且易于人体消化吸收，营养价值高于一般猪肉类制品。

猪肉松

§ 猪肉松的做法

口味：咸鲜味　　　　  工艺：炒

制作材料：

主料：猪腿肉4500克

调料：白酱油6克,酱油6克,白砂糖1克,盐75克,味精750克,白酒125克,姜12克

过程：

1.原料处理：以猪腿瘦肉为原料，经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，切成小块。 2.烧肉：双重釜中放满期水，倒入两锅共重180千克的原料和生姜，开足蒸汽旺火烧，待水烧沸，撇净在锅面的油沫杂质，有铲刀翻动锅内原料，覆以压篱，盖紧锅盖，烧煮2.5小时左右。捞出置于2只钢精盘上。

3.撇油：将一锅（即一盘）原料倒入双重釜内，加适量的水和三桶原汁汤（每桶约7.5千克），同时加入红、白酱油共12.5千克。开放蒸汽、烧煮、捞清肉筋，撇净油他，待肉汤逐渐收缩到约剩二三桶时，加入高粱酒，待汤干油尽，再翻炒45分钟左右，加入白糖10千克，味精150克，15分钟后起锅。历时共约30小时。

4.炒松：将起锅的原料，放入铲刀或炒松机上，用温火炒45分钟左右。

5.擦松：炒好的肉松体转入滚筒式擦松机内，利用滚筒内皮带不断转动的原理，使肉分散蓬松。

6.跳松：擦好的肉松转入跳松机内，通过震动，使肉正品和下脚头子各自向两极分开。

7.拣松：将肉松置于竹匾内，有手工翻动，拣出成粒的另作处理。出现在竹匾底部的粉末，如无焦屑，仍可放在肉松中。

§ 猪肉松 营养分析：

猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

保存条件:常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。

§ 猪肉松 相关性群：

一般人均可食用；肥胖者、糖尿病患者忌食。

§ 猪肉松 食物相克：

猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

§ 猪肉松 制作指导：

猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

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