| 词条 | 熬家常桂鱼 |
| 释义 | § 原料： 桂鱼一尾(500克左右)，混合油，精猪肉50克，面粉，粉条50克。 § 调料： 酱油、盐、醋、味素、花椒、大料、葱、姜、蒜、香油。 § 做法： ①鱼去鳞、去腮、除净五脏，洗净控干水，然后切成交叉花刀。 ②猪肉切薄片,粉条用热水洗净泡软,切10厘米长的段，葱、姜、蒜切小片。 ③勺里放混合油100克烧热，把鱼沾上一层面粉，放进热油里，把两面都煎成焦黄色时取出。 ④勺里另放混合油25克,把肉片放进,炒变色时加葱、姜、蒜、花椒、大料、 醋、酱油和4手勺鲜汤，再把煎好的鱼放进烧开，去净浮沫， 调好口味， 再放味素、粉条，用慢火煨至汤汁剩四分之一 时，淋香油，连鱼带汤装进汤盘里即可。 |
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