| 词条 | 溜麻雀 |
| 释义 | § 原料 主料：净麻雀12只，水烫油菜15克，熟胡萝卜15克，水发玉兰片12克 调料：味精2克，绍酒15克，葱10克，酱油30克，麻油10克，花椒水10克，鸡汤50克，水淀粉75克， 熟猪油500克（耗约75克）。 § 制法 （1）将麻雀去嘴和爪，从脊背剖切成两片，用凉水泡去血污，洗净。玉兰片、胡萝卜切成片，油菜、葱切成段。 （2）将麻雀放入碗内，加水淀粉60克抓拌均匀，另取碗一只，放入酱油、味精、绍酒、花椒水、水淀粉、鸡汤兑成芡汁。 （3）锅烧热，放入熟猪油，烧至六成热时，将挂有淀粉糊的麻雀逐块地放入油内炸至焦黄色，倒入漏勺沥油。炒锅置火上，放入熟猪油50克烧热，下葱段配料煸炒，倒入炸好的麻雀，烹入兑好的调味芡汁颠翻均匀，淋入麻油出锅装盘。[1] § 特点 溜麻雀 系江浙风味菜，麻雀外脆里嫩，卤汁紧包，咸鲜味香。 § 制作要诀 1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克； 2. 花椒水制作方法：花椒洗净放入碗中加入适量开水，浸泡一天一夜，即可。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。