骟母鸡

骟母鸡又叫阉母鸡、线母鸡、假公鸡。为云南楚雄彝族自治州武定县的特色美食，通过阉割手术控制母鸡的激素分泌，进而控制产肉品质，提升口感。一般母鸡当年阉割后，当羽毛换成阉鸡毛时即可上市。也有的鸡养到第二年换羽后再肥育。肥育的方法是用木条做成笼，限制其运动喂以煮熟的大米饭团或玉米面团。通过阉割后的母鸡，3至6个月就可长到2公斤以上，一般价格不低于每公斤30元。其特点是体形大、骨酥、肉嫩、可口，“阉母鸡”是历代王朝进京贡品，也深受消费者青睐，每当春节、元旦、中秋节，产品供不应求。

分布

主要产于云南楚雄彝族自治州的武定、禄劝两县。

产肉性能

母鸡一般在性成熟前长到800－900g时进行阉割。另一种情况是老母鸡因产蛋量下降、就巢频繁、利用价值降低时进行阉割。阉母鸡的外形与阉割不完全的公鸡相似，肥育后期能象公鸡一样啼呜，阉割后的羽毛也从雌性羽换成雄性羽(由圆变尖)，色泽更加鲜艳。阉割后的鸡，肉质都比较肥嫩，味更鲜美。

历史沿革

从明末清初起，武定阉母鸡一直为历代君王的贡品，据《新纂云南通志》载：“武定鸡为全省优著，明末即驰名全滇”。作为一个生产性能优良，遗传性能稳定，深得市场青睐的地方优良品种，早已被收录进入了《云南省畜禽品种志》。

故事传说

当年一个秀才因要上贡，无奈家中只有一只母鸡。他心中气愤，不愿家中的这只母鸡给地主老财带来利益，故而想出一下策，把母鸡阉割，让其无法再下蛋。

过了几个月，地主突然要见秀才，秀才心里惧怕，以为是母鸡事发，只好谎称有疾，赖在家中。可躲得了初一 躲不过十五，地主派人请自去请。秀才只好硬着头皮去见地主，地主大喜，忙问他进贡的鸡是如何饲养？味道为何如此之美，肉质细嫩，汤香韵长。

秀才道出缘由，地主遂命其年年进贡。之后，阉母鸡就成为皇宴之选。

文选

武定之骟母鸡

——（民国）罗养儒 《云南掌故》（此书原名《纪我所知集》）

云南省治，北近川南，西下郡县，大都以金沙江为界。云南之元谋县、禄劝县、武定州、寻甸州俱在金沙江边。此四处之农产物却不多，惟鸡壮大，滇人俱名此四处之鸡为大种鸡，亦果然大倍于他处也。有一只骟鸡能重至十四五斤者，其肥大可知矣。武定骟鸡在滇中尤为驰名，又不特公鸡可骟，而母鸡亦可骟，且能使雌鸡化雄，顶冠而鸣。曰骟母鸡者，亦惟武定能有之也。究其所以然，此实关于地土之所出也。

在武定境内有斑鸠河一条，由城西而过城东，曲折而入禄劝县治，又曲折而流入金沙江。河流虽不甚长，然亦回旋至八九十里，河之两岸多居民，村寨自稠密，村人善于养鸡，而又长于骟鸡。在此一河两岸之鸡极易肥大，凡鸡子出窠后，只须四阅月，即能重至一斤，六个月后，即至二斤以上，此则取其什之七八而骟之。骟公鸡只取出腰子两枚，三日内绝其水饮，头上冠子自缩，尾上毛渐次抽长。此则易肥易壮，三年后无不重至七八斤乃至十斤上下。骟母鸡，是将母鸡肋胁划开，将公鸡之腰子纳入母鸡腹内，母鸡有此一对腰子后，头上冠子便能渐次长大，能作长声而鸣，是为骟母鸡，换言之，是使用雌鸡化雄也。

骟母鸡，要就斑鸠河一带取此河旁之鸡，而用此种手续骟之，鸡乃不死；若不在斑鸠河一带而作此播弄，鸡又无不死也。故骟母鸡一物，惟武定之斑鸠河一带始有此产，若元谋、禄劝、寻甸等处，虽有十斤以上之大骟鸡，究无一骟母鸡产于其间也，顾此实属水土之关系。

斑鸠河内尚产有一种特殊之生物，是为土海参，土海参之形状，与产于日本海内之小刺参无异，只不过较日本海参为小耳。其大者能长及二寸，粗及吾人之手指，取出水后，剖开其腹而视察，腹里肠杂亦与海洋上所产之一切大小刺参同，只身上钉刺稍为短小而且稀少也。生时全体黑色，划开其身体，体内则白而不乌，以刀凌之，有如玉片，以法烹治而食，惟不及海洋所产者之为?。此物恒游泳于河底，少见于水面。初时土人等不知其为何物，且认为是蚂蝗之属，后经外省人查及，始证明为刺参，但出产不多，寻取殊难也。

评价：笔者搜其史料极累，至于所说骟母鸡是把公鸡之腰子纳入其内，我则没有见过，未知是否可行，普通之骟母鸡则是控制其激素，使其肉质鲜嫩。文中所提的土海参，笔者也未能有口服所尝。