| 词条 | 清炖牛杂 |
| 释义 | § 制作材料 清炖牛杂白萝蔔 1条 牛杂 1斤 红萝蔔 1/2条 葱 2支 辣椒 1根 姜片 3片 滷包 1包 盐 1/3大匙 糖 1/2大匙 香油 1/3大匙 胡椒粉 2小匙 § 制作流程 (1)将白萝蔔、红萝蔔去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。 (2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5～6公分段备用。 (3)取一汤锅，加水煮滚，先放入滷包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝蔔、红萝蔔块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30～40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。 § 制作要领 牛杂要处理干净，去掉腥膻味，入锅煮至熟烂，但不能煮得太过。 § 食谱特点 鲜香辣齐全，烂而不糜，适宜于佐酒。[1] |
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