| 词条 | [厦门小吃]贡糖夹饼 |
| 释义 | § 原料/调料 我曾经杜撰了一副对子：七彩一口抿，五味满腹吞，横批是：缺还是圆。我请一位朋友猜厦门的一种点心。我说猜得出来，就奖这种点心一份。原以为这位朋友猜不出来，因为我自知对子有些不达意。朋友不动声色，把我带到好清香酒楼小吃部，指着玻璃柜里摆着的一款小吃，说：请买单。我不能不钦佩这位朋友的悟性，我的谜底就是他指的小吃：贡糖夹饼。 夹饼，原是从北方传来的葱烧饼。我小时候（上个世纪五十年代初），葱烧饼叫“北仔饼”，我家附近做葱烧饼的是一位北方汉子，我们小孩子都称呼他“北仔伯”。北仔伯听说是国民党军队里的伙夫，从山西老家被抓壮丁抓来的，国民党军队溃退台湾了，他就留在厦门以做“北仔饼”为生。当时厦门有好些像北仔伯这样经历的北方人在做北仔饼。刚出炉的北仔饼又热又酥又香，实在爽口，很快博得厦门人的欢心。 厦门人不仅接受了葱烧饼，而且改造了葱烧饼。吃葱烧饼的时候，用剪刀或小刀将它划开一个口，增添它的内容，塞入厦门特产的贡糖、罐头里的沙丁鱼、午餐肉，灌肠、肉松，辣椒酱、萝卜酸、芥末酱、芫荽、蒜泥，五颜六色，异彩缤纷，我的“七彩一口抿”一语源自于此。这样吃起来，酸、甜、咸、辣、腥，五味俱全，便有了我的“五味满腹吞”一语的意蕴。它制作方便快速，既可当点心，也可上宴席，很快地，成为大众化的日常佳点，厦门传统的风味小吃菜谱从此出现了一颗熠熠闪光的明星———贡糖夹饼。 而我，在慢咀细嚼贡糖夹饼时，总会想到，为了体验、品味人生的七彩与五味，有时也要敢于划开一口子，不惜留下缺憾，尽管这缺憾可能会成为终生灵肉的伤痕、授人以柄的话题，但是，因为划开这一口子，人生才变得精彩而奇美，如同贡糖夹饼，没有划开那一口子，只能是单调乏味的葱烧饼，虽然完整，但里头空虚虚、轻荡荡的，显得干瘪而轻率，经不起咀嚼，划开那口子，便成了宽容的夹饼，充溢精彩而丰富的内容，饼变得鼓囊囊、沉甸甸的，成就了贡糖夹饼的功业，饼，还是圆圆的啊，所以我说：缺还是圆。 |
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