| 词条 | 棱形面包 |
| 释义 | § 棱形面包 棱形面包〔南方称为罗宋面包，北方称为沙一克(俄语译音)〕 § 原料配方 面粉250公斤 食盐2.5公斤 鲜酵母1.5公斤 § 制作方法 1.鼓醪子：将已活化的酵母液放入调粉缸中，连同酵母液共加水42.5公斤左右，稍经搅拌后，倒入面粉80公斤左右，开动调粉机调粉，将和好的面团置于温度27～28℃下发酵约4小时，面团要发得嫩些，醪子老了或者多了制出的成品开口不整齐，外形不好看。 2.和面：棱形包面和面时要控制加水量，要准确加入醪子、盐水和面粉，调好的面团要硬。在28～30℃的温度下，发酵1小时即可。 3.整形和成型：200克面粉的棱形面包要300克下秤。将面团搓成圆球形，用手掌收住结口，放在盘中发酵20～30分钟，然后将面团砸结成为棱形，缝口向上，放在铺好面袋的板子上，在温度28℃左右发酵30分钟。 成型好的面包入炉前要放在特制的木锹，结口向上，用小刀把面包结划一道口，然后就用木锹把面包送入烤炉内。 4.烘烤：棱形面包烘烤要用木炭炉，炉温要低，湿度要大。如果炉温太高，面包会封住口，不开裂。为保护炉内湿度，在入炉前和烘烤过程中要适当往炉内两角喷水，这样炉内的湿度大，面包皮表面就会凝成一薄层水滴，淀粉吸水遇热膨胀而糊化，表面又形成一层糊精，糊精经烘烤而焦化产生焦糖味。烘烤10～15分钟即可。 出炉后的面包冷却20～30分钟后装箱或出售。棱形面包由于制作工艺上的特殊，面包表面光亮并具有焦糖香的特殊风味。吃起来皮层薄，柔软、淡雅可口，易于消化，并能与各种类型的菜肴搭配，不影响其风味，是受欢迎的无糖主食面包，也是哈尔滨市特产之一。 |
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