| 词条 | 星鳗 |
| 释义 | § 相关资料 星鳗星鳗，学名：Astrocongermyriaster；star-congereel 俗名：海鳝 种属：鳗鲡目，康吉鳗科，星鳗属 产地：分布于北太平洋西部、中国产于东海和黄海。 产季：渔期以秋季为盛。 经济营养价值：星鳗为食用鱼。肉质细嫩．脂肪多，一般清蒸食之鲜嫩而不腻。 § 简介 星鳗（Astroconger myriaster），鳗鲡目，康吉鳗科，星鳗属的一种。地方名：海鳝。 星鳗，又名七星鳗、沙 星鳗 鳗；中国沿海均有分布，以东海为多。肉质洁白，形似河鳗，味鲜美。体重一般500克左右，在的可达2000克上下。是东海海岸垂钓的主要鱼种之一。 生活于浅水，栖于岩礁间并隐在缝穴内。与其他鳗类不同之处是鳃孔小而圆，一般无胸鳍。皮厚，光滑，无鳞。口大，牙坚利，适于捕捉及咬住猎物(主要是其他鱼类)，也能严重伤其天敌，包括人类。海鳝于受侵扰时才会攻击人类，此时可变得十分凶恶。 星鳗(Astrocongermyriaster),隶属鳗鲡目、康吉鳗科、星鳗属。地方名为海鳝，为近岸底层经济鱼类。主要分布于中国的东海、黄海和渤海，朝鲜和日本也有分布，为广温、广盐性种类。渔期以秋季为盛。星鳗体呈长圆筒形，一般体长30cm～60cm,体重300g～700g。体无鳞，皮肤光滑。侧线完全，沿侧线及其上方各有一行呈白色点状的感觉孔。头锥形，两眼间隔宽而凹、吻部尖长，前端尖形，口阔而平，中等大，后端可伸到瞳孔的后端下方。两颌牙细小，每侧2行，舌较宽，前端能活动。头部及体侧具白色斑点、背侧灰褐色，腹部白色；背鳍、臀鳍和尾鳍相连。 § 形态特征 星鳗体呈长圆筒形，一般体长30～60厘米，体重 300～700克。体无鳞，皮肤光滑。侧线完全，沿侧线及其上方 星鳗 各有一行呈白色点状的感觉孔。头锥形，两眼间隔宽而凹、吻部尖长，前端尖形，口阔而平，中等大，后端可伸到瞳孔的后端下方。两颌牙细小，每侧2行，舌较宽，前端能活动。头部及体侧具白色斑点、背侧灰褐色，腹部白色；背鳍、臀鳍和尾鳍相连，无腹鳍，胸鳍黄色，其他各鳍均为淡黄色。胸鳍与奇鳍均较发达；奇鳍互连；背鳍始于胸鳍后上方；臀鳍位于肛门后方。尾部侧扁，尾部长于头与躯干长度之和。 星鳗分布于太平洋西北部北海道到台湾海域；在中国，分布于黄海和东海。渔期以秋季为盛。 星鳗为食用鱼，肉质细嫩．脂肪多，一般清蒸食之鲜嫩而不腻。 § 生活习性 洄游习性 星鳗 ⑴长途洄游：星鳗属于海底石缝洞穴寄居性鱼类，一般不作长途洄游。但在北方寒潮侵入，海岸浪滔翻滚，原寄居地受冲击的情况下，星鳗则作自北而南洄游，寻找新的石缝洞穴寄居。因中国黄海海域海底地貌一般为沙地，星鳗无法找到栖息之处，因此每年10月以后，反复侵入的寒潮，使寄居在日本列岛、南韩东部沿海的星鳗大批地作东北向西南季节性长途洄游，直达中国长江口以南的舟山群岛。舟山群岛露出海面的岛屿有1339个，半露或不露的岛礁更是不计其数，石缝洞穴多，是星鳗的理想栖息地，初冬常有较丰的钓获量。 ⑵短途洄游：一日之中，海潮有两个涨落周期，落差一般在3～5米之间。星鳗随着潮汐沿海底岸线(海底礁石与海底泥地交界处)作短途索饵洄游。海潮初涨潮时，由深水区向浅水区游动，初落潮时则反方向由浅水区向深水区游动，基本返回原出发地。 索饵习性 星鳗的索饵可归纳为贪婪、肉食性，夜间此白天活跃三大特点。星鳗喜食荤腥，小鱼小虾咬住不放。且星鳗口似蛇形口。有一定扩张性，比它口稍大一点的鱼也能吞食。垂钓星鳗，可以饵多钩大。见了饵料，星鳗不吃完它是不甘心的。有时第一次脱钩，或钩挂在嘴上，第二次下钩照吃不误，星鳗喜暗，白天居穴为多，晚上或海水浑浊时活跃，因此，夜间钓获效果优于白天，海水浑浊钩获优于海水清澈。 § 生存环境 1.为暖水肉食性大型鱼类，生活于珊瑚礁浅海区中。 2.为暖水性中小型鱼类，栖息于浅海近岸岩礁间。 § 药物功能 【药名】：网纹裸胸鳝 【来源】：为海鳝科动物网纹裸胸鳝的全体。 海鳝汤【功效】：散寒止痛、消肿收敛。 【主治】：用于寒凝气滞胸痛、痔。 【性味归经】：涩、苦，温。入心、肺二经。 【用法用量】：内服：煎汤，适量，外用：适量，研末，麻油调敷[2] 【别名】：黄海鳝(《中国药用动物志》) 【动植物资源分布】：分布我国黄海、东海、南海。 【药材的采收与储藏】：捕捉后洗净焙干或煅炭用。 【拉丁名】：Gymnothoraxreticularis(Bloch) 【考证】：始载于《中国药用动物志》。 § 星鳗钓法 星鳗是东海海岸垂钓的主要鱼种之一。船钓、矾钓均可，抛竿钓、拽线钓随便。每月选大潮汛之时(农历初一、十 星鳗五前后几天)的涨二分和落二分潮之时，钩挂鱼腥饵，坠以不便海流冲走饵为原则，一般100～300克。把钩抛到海底礁石与泥地结合部或较深的礁石与礁石缝隙处等候咬钩。咬钩一般的手感是“先顿一下(已咬住)即回线(已吞到肚里)或先顿一下(大多钩锋刺痛嘴)，此时即可收线。确认鱼咬钩后一般不宜久待，星鳗有吞钩后原地打滚的习惯，海底礁石上多藤壶、牡砺，打滚往往磨断渔线跑鱼。 钓点选择 近岸礓碴区以及泥沙海底区均可施钓，但在近岸浅水区礓碴底的星鳗个体较大，泥沙海底水域次之。泥沙海底以养殖筏区为好。 钓具 ⑴手提线：零点八至一毫米单股胶丝线或等粗的多股聚乙烯线，根据水深、海流大小准备八十克至七百五十克铅坠若干，十五至十七号优质鱼钩若干，二十厘米左右双臂小天平。 ⑵船竿：根据钓船的大小准备三米以下的船竿，五十克至五百克铅坠若干，夜光棒一只，使用时固定在竿头，横向或纵向绕线轮，其他同手提线钓组。 ⑶链坠：主线端接一转环，下接由三个五十克左右通心铅坠组合的链坠组，坠与坠之间相隔二十五至三十厘米，并在中间系上转环。链坠下端另接一转环，将长二十五厘米左右的四号带钩子线分系于转环之上，一般一条子线上栓三枚钓钩。 星鳗是底栖鱼类，其觅食、游动皆贴底而行，因此船钓时天平上的钩系、坠系不可过长，防止被海流冲起而导致星鳗无法索饵、上钩。坠系约十五厘米左右，钩系等长或略长。缚钩线需要特别的讲究，因为星鳗上钩后，会在水下旋转搅动，普通鱼线很快就会被它绞成麻花不能使用，甚至断线跑鱼，尤其大鱼更是如此。威海钓友经过实践摸索，找出了一种行之有效的钓线及防止打结的“活扣连结法”（注意：是连结而非连接）。 线用零点五毫米的轮胎线或者街头掌鞋用的编织线最好，防弹衣编织线当然也是不错的选择，但相信没有几人能用的起。先将钩绑好，然后将钩钩在某一固定的突起物上，如抽屉拉手。将子线抻直，在离钩把五厘米处打活扣（抽扣），然后将不系钩一端的子线拦腰从活扣结中穿出，又形成第二个活扣（注意：不可将子线线头穿出，应将子线拦腰穿出。），然后依此类推继续打结，每次打结都要将活扣抽紧。到了需要的长度后，将子线线头从活结中穿出、抽紧，多余的线在线结底部对折打死结，形成一扣，用来连接转环。这样，一条垂钓星鳗的专用子线就完成了。此子线总长度从转环至鱼钩不应超过二十厘米，船竿似不可使用这种子线，因其拉力太过强劲，主线容易被拉折。 这种子线有以下几处优点：1、首先是绝不打结；2、子线柔软，适于星鳗索饵；3、拉力强劲，打结部分有弹力，可以部分缓冲鱼的冲击力。只有断钩跑鱼，而绝无断线跑鱼之虞。 出钓时应多备带钩子线，钩的质量一定要好，防止跑大鱼。如有挂底现象，需用力将鱼钩拉折（子线强力不易拉断），出水后将子线换下扔掉，另换带钩子线即可。 鱼饵 星鳗 小乌鱼是垂钓星鳗的不二首选，其他的如鱼肉、小虾、海蛆等次之。乌鱼身被磷光，夜钓在水下闪闪发光，对星鳗的诱惑力极强。这其中尤以中秋节前后捕捞上来的乌鱼花最好，此时的乌鱼个体大小正好合适，适于星鳗吞咽，太小了目标不明显，太大了又一时吞不下，如根据平时的垂钓经验杀钩往往空钩。 船钓方法 船钓星鳗应选择定点钓法，到达钓点后抛锚将钓船固定。根据垂钓时间可分为夜间船钓法与白日船钓法。 ⑴、夜间船钓：夜钓星鳗的钓时应选在每月的中小汛，即阴历初七、二十三前后几天，自黄昏至第二天凌晨均可，夜暗无月光为好，刚起流或接近平流时为最佳时机。星鳗的觅食时间极有规律，日落而动，日出而息。 星鳗在近岸浅水海流不大处索饵极其狡猾、谨慎，是北方近海较难钓取的鱼种之一，它觅食通常不像黑鱼、黄鱼、鲈鱼等那样干脆、疯狂，一口吞下诱饵，而是咬住猎物后，象蛇一样一口一口慢慢吞咽，通常得两到三口才能吞下整个诱饵。因此施钓时只有根据这个觅食特点才能有的放矢，手到擒来。 夜钓星鳗的手法一般是“焖”，当海上有轻微风浪时，船身会随着波浪上下起伏，钓组在水底也会随着上下起伏不定。这时为了保证钓组的稳定，手中的线或竿就要在船身起伏时向相反方向提线（竿）、送线（竿）。但所谓的“焖”是辩证的，只有在星鳗索饵时才“焖”住不动，无鱼索饵时也应时常上下提逗，吸引星鳗的注意力。一般情况下星鳗第一次索饵时手上有轻微的晃动感，似其他小鱼咬钩但又没有那种干脆、清晰的咬口，然后就停住不动了。这时起就开始考验你的意志品质了，性急的钓者往往急忙杀钩，结果就不需多说了，十有九空，此时必须“焖”住不动，静候佳音。水下还会传来第二次索饵的感觉，这时就有两种不同的情况：如果还是第一次索饵的感觉，那就继续“焖”；如果是持续的晃动感或拖拽感，就要立即杀钩，但这种情况只有百分之三十至百分之四十的可能，一般要静待第三次索饵。这次水下传来的一般是持续的抖动或拖拽感，甚至手中的线或竿上的线会突然踏了下来，星鳗已经中钩，杀钩吧！ 提鱼上领是一次酣畅淋漓的宣泄过程，非常过瘾。星鳗上钩后的感觉与其他鱼种完全不同，杀钩起鱼时水下往往只有沉重感，如同拖拽重物一般，稍后就会传来沉闷的抖动感，星鳗在水下拼命挣扎扭动，如同陀螺般盘旋而上，五百克以上星鳗挣扎的力量传到手中甚至有从井中提一桶水的感觉。普通单股子线很快就会被鱼扭成麻花，甚至断线跑鱼，即便是不跑鱼这条子线也基本不能再用了，上面介绍的“活扣连结”子线的优点就充分体现出来了。 威海钓协常务副主席徐德晋老师经多年的垂钓实践，总结出一套别具特色的方法，收录在他的垂钓散文《感谢大海》一书中，概括起来为五个字：抖、逗、放、领、提，钓友不妨试之： 抖：即鱼在水下咬钩时的抖动感。 逗：当你手中有鱼咬钩的抖动感以后，手中的线再颤动几下，使诱饵产生一种挣脱的感觉，刺激鱼的食欲，逗引鱼上钩。鱼呢，怕到了嘴边的美食溜掉，便狠狠的咬住。 放：再留一点时间让鱼吞下诱饵，即放一把线。鱼想我胜利了，便大口的把饵料咬到嘴里，吞下肚。 领：放线几秒钟后，慢慢试着收回放下的线。鱼觉得不好，嘴里的饵料想跑，那还了得，便咬紧牙关向后扭着头要走了。 提：即迅速上提－杀钩！星鳗就成了我的“战利品”了。 提鱼进舱时切忌不可大幅度用力上提，这样往往容易将星鳗甩出船舱至船体的另一侧而跑鱼，尤其大鱼更是如此。应看准来势用手抓住天平或者尽量靠近天平处，小幅度快速将其拎进船舱。不要使用抄网，对付大星鳗抄网不起任何作用，甚至是反作用。船上应准备照明用的灯具以备摘鱼、换钩、上饵，以及摘鱼时用的毛巾。因为星鳗体被无鳞、多黏液，如泥鳅般滑溜，无法直接用手将其握住摘钩，而用毛巾握住其头部稍下部位便可轻松摘钩。鱼护口需绑扎并且不可入水，因其尾部强健有力，可以钩住鱼护口倒退而出，因此其在威海有一形象别名：鞭梢子。如鱼获直接放在舱里，注意人、鱼尽量不要在同一船舱，如在一个舱里一定要穿鞋，否则被大星鳗在你的脚上来上一口就说不上是人钓鱼还是鱼钓人了。此事我有深切体会：一次夜钓返航时，我准备将舱里的星鳗装进鱼护里，因星鳗体滑我就抓住鱼的头部装护，一条星鳗整齐的厉齿狠狠的袭击了我的左手食指，我抖了一下竟然没有将其甩掉，亏得那条鱼较小，如是大鱼后果就如何不得而知了。但星鳗不比俗称的狼牙鳝性情凶猛，只要小心一点，这种情况一般不会发生。 星鳗 夜钓星鳗应结伴而行，不要度来独往。要勤换钓点，一处钓点钓上几条无鱼索饵后不要恋战，及时更换钓点才能有更多的钓获。 ⑵、白日船钓：绝大多数北方海钓者都知道星鳗要夜钓才好，白天不可钓，即便钓上也是在大风过后水浑时偶尔碰上的，其实不然，白天同样可钓。威海这里白天可以船钓星鳗：九五年的国庆节前后，他们父子两个到刘公岛养殖区钓黄鱼、黑鱼，偶然间上了两条大星鳗。于是第二天他们换上了星鳗钓组及鱼饵，再次前来试钓，结果获得大丰收，落流期间几个小时之内父子俩钓起近百斤星鳗，父子俩又去钓了几次，终于被众钓友发现，引起轰动，从此威海有了白天星鳗钓法，也诞生了这里的职业星鳗钓民。 说起来白天船钓星鳗的钓法很简单，钓点的选择以及钓时的选择是关键。 其一，钓点的选择：应选择在渔民无法拖网作业的深水养殖区，水深在二十米以上最好。现在渔民的拖网尺寸极小，被人戏称“扫地穷”，拖网所到之处寸草不留，几乎无任何鱼类可以幸免遇难，在这样的地点垂钓星鳗可说是白日做梦。而养殖区水下罗列，沉筏纵横，固定木桩星罗棋布，渔民不但不能拖网作业，而且这样的水下环境饵料丰富，便于星鳗以及其他鱼类藏身、觅食，在今天这样的海洋环境下，养殖区简直就是近海鱼类的天堂。此外养殖区由于有扇贝笼、海带等上层养殖物遮蔽阳光，再加上深度、海流等因素的共同作用，使得水底光线较开阔区暗淡，基本符合星鳗索饵的外部环境。另外白天垂钓星鳗礓碴岩礁区是个错误的选择，因为那里是黄鱼、黑鱼等岩礁鱼类的聚居地，并且白天正是这些鱼类的觅食期，索饵比星鳗凶猛。因此即便有星鳗索饵，恐怕连开口的机会都没有，诱饵就被其他鱼类抢走。 其二，钓时的选择：钓时的选择有两层含义，一是季节的选择，二是潮汐的选择。1）、季节：虽说是每年的六月至十一月底都可垂钓，但根据星鳗的生活习性，就胶东半岛的烟台、威海地区而言，还是以九月中旬以后至十一月底为好。九月中旬以后的秋天，威海渔民称之为“老秋”，自此时开始水色暗绿，水底光线比之春、夏要暗淡一些。并且此时以后北方北风天气较多，烟威地区属北部沿海，只要刮起北风便浑黄。另外一个优点是此时垂钓星鳗的最佳诱饵－小乌鱼正是捕捞旺季，大量上市。职业星鳗钓家会大量采购、冷冻中秋节后捕捞上来的小乌鱼备用。2）、潮汐：白天船钓星鳗以中活汛为好，小死汛的钓获会差之数倍不止。至于涨流好还是落流好却是不能一概而论。有的地方星鳗落流索饵，而有的地方却是涨流索饵。在威海刘公岛深水养殖区，星鳗索饵贯穿整个落流始终，涨流期基本不索饵。而在相离不远的褚岛深水养殖区，星鳗却是涨流开口，落流期不索饵。威海尚且如此，其他地方更是不敢妄下定论，需各地钓友通过自己的实践才能掌握。 星鳗 白天星鳗索饵的感觉与夜钓完全不同，此时索饵完全没有了那种斯文相，看见诱饵上前就是狠狠的一口，干脆、利落的绝不会有一口咬不上而再次索饵的现象发生，这是同星鳗夜间索饵最根本的区别。并且即便不用杀钩也基本不会跑鱼。这是因为鱼类在海流中是顶流觅食，而活汛期海流较大，这就迫使星鳗必须看准猎物来势一口咬住，否则煮熟的鸭子就会逃之夭夭。因为鱼类的咬食习惯是一口咬住猎物的头部，而极少出现咬食猎物尾部的现象。而夜钓由于是在小汛期近岸垂钓，海流较小，星鳗可以四处游走觅食，咬住猎物后可以从容吞咽。同样的物种在不同的时间、地点觅食，方式竟然有如此强烈的反差，本能使然。 上饵时，将钩体穿过乌鱼尾部露出钩尖即可，使之如同一条活生生的乌鱼在水下游走，而不必担心星鳗会咬掉乌鱼头部不能上钩而致使跑鱼。因为乌鱼、鱿鱼、章鱼等的运动靠头部喷出水流倒退而行，其尾部对于狩猎者来说反而是猎物的头部，如将整只乌鱼挂满鱼钩反而不能充分引起星鳗的兴趣。钓组应根据海流情况使用五百克至一千克的重坠，坠上再绑一钩。钓组落底后不必上下提拉引逗，因海流大，每提起一次钓组就要被海流冲出几米。 将船横在两个养殖架之间固定好开始施钓，船上只有一人时，这里的职业钓民会根据钓船大小，放下五到十副手提线钓组，因流大坠重而不必担心钓组之间相互缠绕。深水区星鳗的个体较近海大了许多，在刘公岛深水养殖区钓到一到四公斤的大星鳗实在太过普遍，能否拎进船舱则全凭个人的技术与钩、线的质量，以及一点运气了，上面介绍的活扣连结特殊子线由此诞生。 § 营养分析 星鳗海鳗，别名：勾鱼、鲫勾、门鳝、海鳝、麻鱼、牙鱼、狼牙鱼、蟒鱼。海鳗中含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，且含有较多的多不饱和脂肪酸，尤其是对胎儿大脑发育极为有利的DHA。 每100克海鳗所含营养素如下： 热量 122千卡 蛋白质 18.8克 脂肪 5克 磷 159毫克 碳水化合物 0.5克 钾 266毫克 胆固醇 71毫克 钠 95.8毫克 维生素A 22微克 镁 27毫克 硫胺素 0.06毫克 铁 0.7毫克 核黄素 0.07毫克 锌 0.8毫克 尼克酸 3毫克 铜 0.07毫克 维生素E 1.7毫克 锰 0.03毫克 钙 28毫克 硒 25.85微克 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品； 2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品； 3.鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮； 4.鳗的肝脏含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品。 § 药膳功效 相关人群 星鳗 一般成年人均可食用 1.适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用； 2.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。每次约50克。 食物相克：鳗鱼忌与醋、白果同食。 § 制作指导 1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。 2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美； 3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理； 4.吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。 5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。 § 食疗作用 星鳗鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经； 具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效； 适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。 中药化学成分：含莙共硷(befaine)、肌氨基酸(creafine)、脂肪、蛋白质、维生素a、d。 其他相关 鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。 唐孟洗说：“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬(包括淋巴结核，肛门结核)”。 宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。 宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。 还有李时珍引《稽神录》的一个故事，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用，说有人病瘵(肺结核，古时称劳瘵)相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。(沈括《梦溪笔谈》亦载此故事)。 备注 1.如果将鳗鱼以串烤的方式食用时，会有胆固醇含量过多的顾虑，因此可先蒸过，去除脂肪之后再食用；由于鳗鱼的油脂较多，因此可先经过煎烤之后，与生蔬菜一并做成沙拉，食用起来不但爽口，且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素c，所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋、萝卜及刚出土的萝卜芽等，加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可补充纤维。 2.鳗鲡的肝脏称为鳗肝，每100克鳗肝中含有维生素a1500～3000国际单位，是夜盲人的优良食物。 3.一般人均认为食用鳗鱼即可增强体力；因此人们便认为鳗鱼是夏季的食物，其实普通都是在冬天才可品尝到鳗鱼的滋味；因为鳗鱼在冬天时，脂肪含量较少，也较便于食用，并可补充冬天所缺乏的维生素a，因此是冬天最好的食品。 4.鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。 § 美味菜肴 七星鱼丸汤 原料：净海鳗鱼肉600克，香油10克，鲜虾仁30克，精盐10克，干淀60克，高汤800克，五花猪肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。 做法： 1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 贴士： 1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 砂锅海鳗 砂锅海鳗 原料：海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精盐5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。 做法： 1、把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段。 2、大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用。 3、炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分。 4、取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。 鳗鱼饭 主料：海鳗150克，小白菜100克，米饭(蒸)100克 辅料：冬笋50克 调料：盐5克，料酒5克，酱油5克，植物油15克，白砂糖5克 做法： 1.鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻； 2.打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度； 3.将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟； 4.笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅； 5.将做好的鳗鱼浇在饭上即可。 烤鳗鱼 主料：海鳗150克 调料：盐3克，胡椒粉2克，奶油5克，味精2克，植物油20克，番茄沙司10克，红葡萄酒10克 做法： 1.将鱼肉斜切成两片，撒上精盐、白胡椒粉，腌片刻，均匀抹上奶油； 2.煎盘放油烧至六成热，放入鱼块，两面煎至呈黄色，入烤箱中烤熟取出； 3.煎盘上放入红少司5克烧热，加红酸葡萄酒、番茄沙司和味精，调匀，烧开，制成红酒少司，浇在鱼上即可。[1] |
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