| 词条 | 方蛋糕 |
| 释义 | § 简介 § 原料配方 鸡蛋10千克 特制粉8千克 白砂糖9千克 饴糖1千克 润模、刷面花生油3千克 § 制作方法 1.搅蛋制糊：在打蛋机内放入鸡蛋、白砂糖的饴糖，搅拌约10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白色气泡，体积增至原体积2倍左右，再加入面粉搅匀即制成蛋糊。 2.注模烘烤：蛋糊注模前先用油刷模，烘烤时，先用底火，待蛋糊膨起充满糕模时，再用面火，炉温掌握在200℃左右。底火烘烤时间12～15分钟。一般蛋糕凸出模面，色泽变黄即可。 质量标准 形态：长方形，顶面饱满，四面平直。 色泽：表面金黄色。 组织：剖面似海绵状，气孔细密均匀，无杂质。 口味：香甜绵软，蛋香纯正，入口易化，无异味。 |
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