| 词条 | 川味牛肉面 |
| 释义 | 川味牛肉面工艺：煮 口味：香辣 主料：牛里脊肉(200克) 面条(标准粉)(75克) 辅料：姜(75克) 调料：大蒜(40克) 豆瓣辣酱(100克) 辣椒油(50克) 盐(25克) 白砂糖(30克) 色拉油(45克) 味精(5克) 酱油(15克) 大葱(10克) 类别：快餐/主食 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 相关搜索： 美食 减肥 丰胸 美容 川味牛肉面 § 制作工艺 1. 牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干；姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 2. 将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。 3. 整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。 4. 将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。 5. 另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。 § 工艺提示 普通家庭做的红烧牛肉，分量不多，只要按比例减少用量即可。 § 食谱营养 牛里脊肉： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。 § 食谱相克 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 § 川味牛肉面所含营养素 ·热量 (1564.10千卡) ·蛋白质 (60.16克) ·脂肪 (100.90克) ·碳水化合物 (114.55克) ·膳食纤维 (10.95克) ·维生素A (468.00微克) ·胡萝卜素 (2760.50微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黄素 (0.65毫克) ·尼克酸 (19.38毫克) ·维生素C (7.50毫克) ·维生素E (70.46毫克) ·钙 (296.00毫克) ·磷 (728.50毫克) ·钠 (205.65毫克) ·镁 (20.20毫克) ·铁 (15.86毫克) ·锌 (38.44毫克) ·硒 (0.79微克) ·铜 (4.20毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (1048.30毫克) ·维生素B6 (0.61毫克) ·泛酸 (0.32毫克) ·叶酸 (46.90微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (154.80毫克) |
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