| 词条 | 四川井盐 |
| 释义 | 凿井汲卤煎制的井盐是一个古老而独特的制盐行业。清政府改变历代官府对四川井盐业的控制方式﹐“任民自由开凿”﹐在一定程度上使井盐生产得以发展﹐行销西南广大地区。 明末清初﹐经历长期战乱﹐曾遍及全川的盐井夷塞殆尽。自康熙中期至雍正初期﹐井盐生产恢复较快﹐雍正九年(1731)全川产盐地区已遍及四十州县﹐共有盐井六千一百多眼﹐年销食盐已达九千二百二十多万斤﹐大大超过了南宋年销六千万斤的最高记录。干隆时期﹐先是采取对新开盐井从轻课税的办法﹔后进一步实行新开盐井永不加课的措施﹐刺激了干嘉时期四川井盐迅速增加。嘉庆十七年(1812)﹐全川盐井达九千六百二十多眼﹐年销食盐三亿二千三百五十多万斤。以后最高年销盐量曾达七亿斤﹐一般年销量则保持在四五亿斤之间。 清代四川井盐业的空前发展﹐在很大程度上依赖于制盐生产技术的不断进步。在钻凿工具方面﹐创造了鱼尾锉﹑银锭锉﹑财神锉﹑单马蹄锉和双马蹄锉等五种钻具。凿井过程已定型化为开井口﹑下石圈﹑凿大口﹑下木竹(保护井壁的套管)﹑凿小口及扇泥(清除顿锉中的岩石碎屑泥浆)等六道工序。清代初期﹐主要是浚淘小井﹐开采浅层稀薄盐卤﹔干嘉时期﹐随着盐业生产技术的提高﹐富荣盐场井深一般可达一二百丈﹐开采侏罗系地层的黄卤﹔道咸时期﹐富荣盐区不少井深达千米﹐已接近三迭系层位﹐开采出黑卤及岩盐﹐生产能力显著提高。随着深井的涌现和量丰且浓的盐卤资源的开发﹐采卤﹑输卤技术及配套设施﹐也都得到相应发展。明代多用一至三人转动轳辘汲卤﹐间有以牛车作为动力者。清代深井则多以数牛轮班推汲﹐清末已有人根据货轮起重机原理﹐试制了蒸汽汲卤机车﹐并于1904年向清政府实业司立案专利。为了将大量卤水运往较远的灶房煎烧﹐富荣盐场产生了拥有输卤设施及技术的“笕”业专业户。燃料方面﹐清代用煤已很普遍﹐并在若干盐场发展了天然气开采工艺﹐促进了盐业生产的高涨。 清代全川产盐四十州县﹐逐步形成射(洪)蓬(溪)﹑南(部)阆(中)﹑犍(为)乐(山)﹑富(顺)荣(县)﹑云阳等五大产区。其中尤以射蓬﹑犍乐﹑富荣为最着﹐如富荣盐区以其井深卤浓﹑天然气丰的优势和“川盐济楚”带来的市场扩大﹐鼎盛时拥有盐﹑火井约两千眼﹐煎锅两万余口﹐年产食盐二三十万吨﹐占全川产额一半以上﹐成为名闻遐迩的“盐都”。 清代四川盐业的井灶企业﹐都自成生产单位﹐自负盈亏。川北部分小井小灶为家庭手工业﹐主要靠家庭成员(间有雇少数工人者)从事制盐生产﹐兼有少量田地务农。富荣﹑犍乐的大型井灶企业﹐属于典型的工场手工业﹐分工细密﹐生产资料集中﹐在很大程度上带有资本主义萌芽的重要特征。 四川盐业从凿井﹑汲卤﹑输卤到煎盐﹐分工很细﹐工序繁难﹐工程费用和设备投资颇多。每开一井﹐一般需要一二年至四五年﹐最多的需十余年乃至数十年﹐凿井投资﹐浅者以千两计﹐深者以万两计﹐甚至有费至三四万两而不见功者。经营井灶的企业主﹐大多数凑资朋充﹐采取合伙制度﹐以使资力雄厚。在富荣产区﹐投资者(称客人)和地主以租佃和合股的形式做井﹐有“年限井”(或称客井)和“子孙井”之分。道光朝以前多为“年限”﹐即凿井成功后﹐投资者按照比例只享有一定年限的股份及其收益﹐届期将井及其设施全部无偿地交还地主﹔“子孙井”在开凿成功后﹐由投资者与地主长期共同拥有所有权。随着凿井技术的提高﹐井深相应增加﹐投资者付出的垫支资本数额持续上升﹐改变了股份结构中投资者与地主原来分占的比率﹐“年限井”逐步过渡为“子孙井”。一般情况下﹐地主在井成投产后﹐占有股份的六分之一至四分之一不等称“主日份”﹑“地脉日份”或“地脉锅口”﹔其余大部股权归投资者所有﹐称“工本日份”﹑“客日份”或“开锅水份”﹔在有承首人(集资凿井的发起人或组织者)的情况下﹐还需从地脉日份或锅口中拨出部分股份﹐作为给承首人的报酬﹐称“干日份”﹑“团首日份”或“开锅水份”。 各井盐产区的投资者﹐主要是商人﹐其中尤以陕西﹑山西商人为多。他们多以盐商和经营典当起家﹐首先从控制川盐运输领域入手﹐以”租引代销”手法﹐获取大量利润﹔继而进一步控制广大川盐销售口岸﹐在各地开设盐店﹐积累巨额财富﹔最终多与当地土著合伙﹐将商业资本投向盐业井灶﹐转化为产业资本。 汲井烧灶的盐业劳动者﹐多系丧失生产资料的农民﹐以论工受值的方式出卖自身的劳动力。他们之中既有当地土著﹐又有来自全川各县者﹐而来自贵州﹑江西﹑陕西﹑云南等地的流民﹐佣工井灶藉以营生者﹐尤不可胜计。 由于井盐生产过程中需要分工协作﹐故而井﹑灶﹑笕中都需有各类专门工匠﹐如凿井﹑治井的有山匠﹐煎盐的有烧盐匠﹐设卤笕的有笕山匠﹐安火笕﹑置火圈的有灶头﹐运卤的有担水匠﹐按照专业程度和不同工种取得工资﹔灶头﹑山匠颇受井主重视﹐甚至山匠具有招工权﹐以利井灶生产的正常进行。清末富荣盐场按井﹑灶﹑笕生产过程的粗略估计﹐劳动分工达四五十种。在井﹑灶﹑笕中﹐分别置有掌柜﹑经手﹑管事﹑外场等管理人员﹐并有较为完善的管理体系﹐采用“龙门帐”的固有复式帐法﹐代表了当时中式会计的最新水平。在此基础上﹐19世纪后期﹐形成了一些大的盐业手工工场﹐如富荣盐厂号称“四大家族”之首的王三畏堂﹐极盛时拥有黄﹑黑卤井数十眼﹐各灶天然气锅七百余口﹐常年雇工达一千二百余人。20世纪初﹐四川井盐业中某些手工工场一度使用机器汲卤﹐向近代化工业过渡﹐但未获成功。 |
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