基本简介

烹饪方法

基本简介

蓝带猪排是法国菜，蓝带指的是法式蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute）。制作材料

猪里脊肉、奶酪、面粉、鸡蛋、面包粉、黄油、橄榄油

烹饪方法

1. 将大块里脊肉切成猪排大小的块，我是从横侧面的中间对切。接着把肉平放在砧板上，用刀背均匀敲打，肉的两面都要敲。这叫“断筋”，切断肉上的筋，肉排在炸时比较不会缩水。敲打的工具最好还是肉槌，我家里的刀比较薄，敲打时很容易变成剁肉酱，因此没办法把肉排敲得很薄。

2. 把培根肉片切成略小于肉排大小的片，奶酪也一样，这样，炸时奶酪才不会流出来。培根也可以换成火腿，看个人喜欢。奶酪不要选太软的，我就买做匹萨用的。由于我是纵向切奶酪，没切成方片，就干脆切成条了。培根和奶酪平铺在一块肉排上，再放上另一块肉排。用面粉把四周封起来，并用刀背敲打边缘，使其紧密贴合。

3. 把包好的肉排两面依次粘上：面粉、鸡蛋、面包粉。

4. 在平底锅上放上小块黄油，并倒入橄榄油（也可以用一般的食用油）。黄油可以使炸好的猪排奶香味更浓。等油热了以后，把粘好粉的猪排放上去煎。其实这个猪排的做法是炸的，我不喜欢太油，就改成半煎半炸。当一面煎得变成金黄色，就翻过来煎另一面。大概十几分钟就可以起锅了。

5. 装盘。为了好看，在盘子边上用西兰花和小番茄做了修饰。在猪排下也垫了生菜，这样陪着蔬菜吃不会太油腻。在猪排上淋上沙拉酱和柠檬汁，口味更佳。刚好家里剩了一点红酒，真是绝配。实在是太小资了。