原料

制法

特点

原料

牛蛙腿500克，姜片8克，葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精1克，鸡汤250克，麻油5克，泡辣椒25克，泡仔姜30克，糖色30克，色拉油500克（耗约100克）。

制法

（1）、将泡辣椒去蒂及籽，切成6厘米长的段。泡仔姜斜切成0.2厘米厚的片。牛蛙腿洗净放入碗内，加入精盐（3克）、姜片（4克）、葱段（5克）、绍酒（8克）拌匀，腌渍15分钟。

（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，投入牛蛙腿炸至浅黄色捞出，沥油。

（3）、炒锅复置旺火上，加入色拉油烧至五成热，投入泡辣椒、姜片、葱段炒出香味，加入鸡汤、精盐、绍酒、糖色、泡仔姜片、牛蛙腿、用旺火烧开。再用小火加热至汤汁浓，下入味精，麻油拌匀，晾冷后装盘即成.

特点

色泽红亮，辣而不燥，蛙肉干香油润。