| 词条 | 辣油耳丝 |
| 释义 | 菜谱名称辣油耳丝 所属菜系湘菜 制作材料主料：猪耳500克 辅料：辣椒(红、尖)30克,青蒜30克, 调料：辣椒油20克,白砂糖5克,酱油膏20克,味精3克,香油5克 基本做法1. 青蒜摘洗干净切斜刀； 2. 辣椒洗净去籽后切丝备用。 3. 再将卤好的猪耳朵切成长细丝； 4. 将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料（辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克）放入盘中拌均匀即可食用。 制作要诀本菜中的选用的猪耳朵为已卤好的猪耳朵。 食谱营养红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 |
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