客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

中文名：客家酿豆腐

英文名：East River stuffed tofu

主要食材：豆腐，猪肉，香菇

分类：客家菜

口味：鲜

做法(做法一 做法二)

营养价值(豆腐 猪肉 香菇)

食用指南

做法

做法一

食材准备

主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)

辅料：香菇（鲜）(100克)

调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)

制作步骤

1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；

2. 猪肉剁成泥；

3. 葱去根须洗净，切成碎末；

4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；

6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；

7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；

8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；

9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；

10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

做法二

食材准备

主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜

辅料：葱,姜

调料：麻油,胡椒粉等

制作步骤

1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

2、 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

3、 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

营养价值

豆腐

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

猪肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食用指南

营养成分

热量 (2759.91千卡)·维生素B6 (0.02毫克)　·蛋白质 (120.29克)　·脂肪(228.24克)　·泛酸 (0.08毫克)　·碳水化合物 (58.61克)　·叶酸 (14.20微克)　·膳食纤维 (5.75克)　·胆固醇 (357.20毫克)　·维生素A (85.10微克)　·维生素K (1.40微克)　·胡萝卜素 (13.80微克)　·硫胺素 (1.11毫克)　·核黄素 (1.16毫克)　·尼克酸 (26.34毫克)　·维生素C (4.40毫克)　·维生素E (2056.34毫克)　·钙 (1214.21毫克)　·磷 (1640.76毫克)　·钾 (2446.72毫克)　·钠 (5189.71毫克)　·镁 (460.84毫克)　·铁 (23.92毫克)　·锌 (15.11毫克)　·硒 (77.42微克)　·铜 (1.83毫克)　·锰 (5.15毫克)