康县黑木耳，甘肃省康县特产，康县木耳朵面乌黑光润，背面呈淡褐色，形大肉厚质轻，气味清香，蜚声于世，行销国内外市场，是一种珍贵的特产食用菌。2008年，被批准为中国国家地理标志产品实施保护。

品种特征

种植条件

栽培历史

生产情况

地理标志产品保护(保护范围 专用标志使用 质量技术要求)

品种特征

康县黑木耳属毛木耳类。黑木耳，又称“木耳”，按其种类，通常分为“毛木耳”和“光木耳”两大类。因其形态奇妙，风味特别，别名很多。生于腐木上，形似人耳，故名“木耳”；丛生于椴木上，如蛾蝶玉立，又名“木蛾”；重瓣如浮云，镶嵌于树上，又称“云耳”：背面密披白绒毛者，称为“毛木耳”；两面光滑千爽者，则叫“光木耳”。还由于生产季节不同，名称又异。产于初春者叫“雪耳”；产于清明之后者称“春耳”；夏秋之间产者，曰“伏耳”：深秋之后产者，名“秋耳”。按其季节，“伏耳”产量大，品质最好。毛木耳朵大，质地柔软，滑而带爽，质量最好。

种植条件

甘肃省康县地处南秦岭山地，气候温暖而多雨，年平均气温为摄氏11度，年平均降水量为856毫米，是甘肃降水量最多的县份。全县森林面积260万亩，占总面积的47.7%，森林茂密。特别是耳林、红青杠树满山遍野，是黑木耳生产的理想区域。隆冬季节，满山红叶飘落，耳农便把生长了七、八年的耳树砍成三至五尺长的耳棒，运到耳场，收集起来。翌年，大地回春，耳农在耳棒上砍开菌眼，点上耳菌，然后把耳棒铺在潮湿处，让其休眠一个时期。入夏后，万物竞长，耳菌萌发，就把耳棒绑成一架，让其淋雨沐阳，正式产耳。据统计，截至2007年，康县、武都、天水、两当、礼县等主要产区有耳林十多万亩，最高年产达228000多斤。

栽培历史

康县生产黑木耳始于19世纪，历史悠久。解放前，津、沪、川、陕等地的商人每到夏季，就络绎不绝来到康县贩运木耳。21世纪初，这个县建立了八个以乡为单位的木耳生产基地，并试验成功了人工点菌生产木耳的新方法，使每架木耳的产量提高了二至五倍，而且质量也大大提高。

生产情况

康县是黑木耳之乡、中国食用菌行业先进县、中国绿色名县、中国林果生产先进县、中国黑木耳生产基地县之一，食用菌资源十分丰富，盛产黑木耳、香菇、天麻、竹荪等食用菌绿色食品。在众多的食用菌资源中，康县黑木耳早就享有盛誉，以肉厚、朵大、色泽好、营养丰富、味道鲜美被确定为国家黑木耳质标。截至2010年，全县共有优质耳林近51万亩，其中，栓皮栎17万亩、麻栎和锐齿栎34万亩。2009年产量可达13万公斤以上，产值780万元，产区仅此一项人均收入953元。

地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》，经中国国家质检总局审核，决定从2008年12月31日起对康县黑木耳实施国家地理标志产品保护（2008年第147号）。

保护范围

康县黑木耳地理标志产品保护范围为甘肃省康县阳坝镇、铜钱乡、两河镇、三河乡、白杨乡、岸门口镇、店子乡、豆坝乡、城关镇、迷坝乡、大南峪乡等11个乡镇所辖行政区域。

专用标志使用

康县黑木耳地理标志产品保护范围内的生产者，可向甘肃省康县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

（一）立地条件。

保护区范围内海拔高度560米至1600米。

（二）生产基质。

基质是栓皮栋、麻栎。

（三）菌种生产技术。

1、品种：“康耳1号”、“康耳6号”、“康耳168“。

2、培养基：母种为PDA培养基；原种、栽培种培养基为杂木屑78%、米糖或麦麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%。

3、灭菌：母种、原种和栽培种培养基均采用常规灭菌方法进行灭菌。

4、培养：在24℃至28℃下暗光培养。

（四）栽培技术。

1、树种：必须是栓皮栎和麻栎。

2、耳场：选择背风向阳，日照时间长，排灌方便之处。

3、砍树期：冬至到大寒期间砍树。

4、段木含水率：达到35%至40%时进行接种。

5、接种：在段木上接种。行距7cm至8cm、孔距6cm至7cm，孔深1.8cm至2cm，用直径为0.8cm至1cm的钻头打孔。

6、管理：

（1）排场（眠山）：把接种后的段木平铺在耳场内，每隔7至10天翻动段木一次,使段木均匀地接受阳光雨露。

（2）起架：段木上有百分之八十以上的接种穴周围长出耳芽（幼耳）时起架,耳棒之间相距3cm至6cm，横木距地面60cm至80cm。

（3）割草：耳场内杂草超过10cm时，及时割除。

（4）翻棒：每采摘过一茬黑木耳后，将耳棒掉头换面，重新排好。

7、采摘和晾晒：适时采摘和晾晒。

（五）质量特色。

1、感官特色：

项目　要求

耳片色泽　耳片光面为黑褐色至浅棕色

拳耳　不超过1%

流耳　不超过0.5%

气味及其它　具有黑木耳特有的香味。无异味，无流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。不得着色，不得添加化学物质。

2、理化指标：

项目　指标

朵片大小　小耳片不能通过直径1.0cm的筛眼

含水量，%　不超过13

干湿比　1:12以上

耳片厚度　0.1cm

无害杂质，%　≤1

粗蛋白质，%　不低于8.00

总糖（以转化糖计），%　不低于22.00

粗纤维，%　3.00—6.00

灰分，%　3.00—6.00

脂肪，%　不低于0.40

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。