鸡腿一斤，芒果半个，小番茄十个，黄瓜少量。

鸡腿去骨取肉，切小番茄大小的丁，两大茶匙蚝油、一大茶匙生粉、5克盐、味精少许，用手抓拌，腌半小时。（加花生油腌）小番茄切半，黄瓜、芒果切丁。

烧开水，下鸡腿肉焯水一下，捞出过冷水备用。小番茄、黄瓜过水待用。

三茶匙花生油烧热，下姜、葱末爆香，倒入鸡腿肉翻炒，九成熟倒入小番茄、黄瓜，翻炒，鸡熟放芒果进去，翻炒一下淋明油出锅。

剩下的鸡骨加香菇、竹荪，调好味，炖个汤。