中文名：咖喱鲢鱼

主要食材：鲢鱼头，青椒，柿子椒，泡椒

分类：川菜

口味：辣

菜系：

原料：

制作

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：鲢鱼头500克

辅料：青椒15克 柿子椒15克 泡椒35克

调料：咖喱25克 豆瓣30克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐5克 味精2克 胡椒3克

制作

1. 将鱼头去鳃洗净，从中间剖开；背部相边扒在盘中，淋少许油，码上盐、味精，上笼蒸熟

2 青、红椒切颗； 锅置火上，加少许油，下豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出香味，打渣备用；

3 调入咖喱粉、鲜汤、盐、味精、胡椒、白糖，勾对好后勾入薄芡； 挂于鱼头上，撒上青、红椒，淋上热油即可。

制作提示

蒸鱼头时，掌握火候，要蒸断生。