重金属离子会和蛋白质螯和，使蛋白质变性．也就是使蛋白质空间结构改变．蛋白质的内层的疏水基团外露从而蛋白质间由于同性向吸的原理而相互聚集再一起．分子量大增从而产生聚沉现象．是胶体的一个性质.

另外，聚沉现象也指，当胶体中被注入强电解质时，胶体产生固体沉淀的反应，所以现实生活中只有甜豆浆，而没有咸豆浆，因为NaCl属于强电解质，而豆浆又是胶体。（注：有些地方有咸豆浆，但加的不是盐，而是酱油。而且要很快喝完，不然也会有沉淀。）