菜名

酒蒸鸡

所属菜系

京菜

特点

鸡鲜嫩非常而又味浓汤清（京菜）

原料

肥嫩鸡（１只，７００克）、京葱段（少许）、姜片（１２.５克）、黄酒（１６５克）、盐（６.５克）、酒酿汁（１００克）、味精（少许）。

制作过程

一、将鸡杀好，斩去脚爪，在脊背当中开一个裂口，取去内脏，用开水川一下，以拔除血水。然后再用清水将鸡洗清，放在碗里（脊背朝上），加清水、酒、酒酿汁、盐、葱段、姜片，上笼蒸烂后，除去葱、姜，取出整鸡扣在碗里（脊背朝下）。

二、另用蒸鸡的原汤少许，加味精烧滚,浇在鸡上即好