词条 | 韭菜牛肉卷 |
释义 | 韭菜 4两 牛肉丝 4两 豆皮 6份(未炸过) 调味料A:盐 1/4大匙 调味料B:酱油 1大匙 糖 1/2大匙 香油 2小匙 胡椒粉 1小匙 太白粉 1/2大匙 调味料C:盐 1又1/2小匙 胡椒粉 2小匙 制作: (1)将韭菜洗净沥乾,整株用热水加入调味料A汆烫15秒,立即捞起,放入冷水中,待凉捞起,沥乾水份备用。 (2)将牛肉丝加入调味料B拌匀,用热油过油,至八分熟时,捞起沥乾油份备用。 (3)将调味料C拌匀,豆皮放入,均匀涂抹,依序做好,腌约5~8分钟备用。 (4)取一份豆皮,打开铺平,较宽边朝向自己,放入1大匙牛肉丝及3株韭菜,并依豆皮大小来回凹摺韭菜,再由头卷至尾端固定即为韭菜牛肉卷,全部做好备用。 (5)将平底锅预热,加入少许油,再放入韭菜牛肉卷,煎成金黄色即可盛起,切斜面排入盘中即完成。 两种食物相克,韭菜忌与牛肉同食,吃了会有不适感,主要表现为头晕、恶心、腹胀、腹泻等。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。”因牛肉甘温,补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用,容易助热生火,以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。 |
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