【名称】

【菜系】

【种类】

【典故】

【原料】

【制作过程】

【特点】

【名称】

荷花鸡

【菜系】

徽菜

【种类】

鸡鸭类

【典故】

荷花出于污泥而不染，人所共赏。刚刚盛开的荷花不仅好看，还很清香好吃。安徽厨师们精心选用盛开的荷花烹制的“荷花鸡”、“荷叶粉蒸雏鸡”、“糖炝花香藕”和“三色鲜莲汤”素传为历史上铁面无私的包公喜爱的“四莲菜”，沿传至今，已成为传统的合肥名菜。

【原料】

主料：鸡脯肉 100 克、猪肥膘肉 100 克、虾仁 100 克。

配料：去皮猪五花肉、熟鸡肉、火腿各 50 克、水发冬菇 25 克、荷花瓣 30 片。

调料：鸡蛋清 4 个、盐 7 克、味精 3 克、干淀粉 10 克、湿淀粉 5 克、鸡 汤 200 克、熟鸡油 10 克、熟猪油 40 克。

【制作过程】

1、瘦火腿（25 克）切成细末，熟鸡肉、火腿（25 克）、猪五花肉、冬菇都切成绿豆大的丁。

2、锅置旺火上，放入熟猪油（25 克）烧至 5 成热，下五花肉丁炒至变色，再下火腿、冬菇、熟鸡肉炒匀，加鸡汤（50 克）、盐（1.5 克）、料酒 （5 克）、味精（1 克），用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，晾凉成馅心。

3、将鸡脯肉、肥膘肉、虾仁分别剁成细泥盛在大碗中。把鸡蛋清搅散后倒入，并加水（50 克）、盐（5 克）、葱、姜汁、料酒（5 克）、味精（2 克），搅匀，再加水（50 克），搅至有粘性，放入干淀粉搅匀。

4、取24 把小汤匙，6 把大汤匙抹上冷熟猪油。每把汤匙根部先铺上一 片小荷花瓣，撒上一点火腿末，放上一份鸡虾泥，抹平，中间放一份馅心， 再盖上一层鸡虾泥，四周用手指轻轻抹一下，封住口，上笼蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出。

5、取一大汤碗，把六片大荷花瓣一片片地整齐摆好（有火腿末的一端向 着碗中心），小荷花瓣如此一层层摆好上笼蒸 3 分钟左右，取出扣在大汤盘 里。锅放在旺火上，下鸡汤（150 克）、盐（0.5 克），烧开后，撇去浮沫， 淋上熟鸡油,倒在大汤盘里即成。

【特点】

外型美观，味道清香，软嫩适口。