简介

制作方法

简介

水乡镇靖港，河流穿贯，沟渠密布，湖塘如织，除了鱼类繁富，虾更是多如恒河沙数。旧时用一种名为“虾戳子”的小网捞虾，一戳子下去，便能收获满满一网跳跳蹦蹦的虾，够一家人吃两三天。最会搞吃的靖港人，自然又会弄出多种食虾的花样来，虾饼便是其中的一种。

制作方法

做虾饼要用比米粒大不了多少的小虾，靖港人叫它“米虾子”。米虾虽小，拿它做虾饼却要不嫌麻烦：得一只只掐头去壳，只留虾仁，费时费工可想而知。尔后，把面粉加盐加水调成糊状，再把虾仁倒进去继续调搅成面粉虾仁糊。虾饼要用油炸，然而，却不能把糊状的虾仁面粉一古脑地往烧红的油锅里倒，那会成不了虾饼，会炸成一大块不成形的棱棱角角的怪物。得用炸虾饼的专用工具：那是一个茶杯大小的圆形平底铝勺，其上还装着有一根长长的手柄，圆铝勺的正中央还竖着一根短小的铁棍，那是为了使成形的虾饼中间有一个小孔而设计的。把虾仁面粉糊填于圆形平底铝勺中，待菜油烧至九成熟，然后把勺连同里边的虾仁面粉糊一起伸入油锅，数分钟后，虾仁面粉糊成了虾饼，会自动脱离铝勺，圆圆滚滚地浮出油面，夹上来稍稍冷却即可食之。

虾饼是蛮好吃的。虾本是鲜物，米虾仁又无比的嫩，也就鲜嫩兼备，面粉炸熟后香脆俱全，一粒粒米虾仁镶嵌在炸熟和面粉中，则脆香中有鲜嫩，其味令人叫绝。

虾饼也蛮好看。炸熟的虾仁颜若桃花，炸熟的面粉色如黄金，圆圆的一个饼，金黄中点缀着点点桃红，漂亮得让人不忍立即吃掉。何况饼中间还有一个乖巧的小孔，小孩拿着虾饼会象拿着西洋镜，忍不住要从孔中观景，往往要玩个大半天才舍得吃掉它。