菜肴简介(基本信息 制作材料)

方法与要诀(制作方法 制作要诀)

菜肴简介

基本信息

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：生炒

制作材料

主料：黄花菜100克,鸡肉300克

辅料：枣（干）30克,荷兰豆20克,木耳(水发)50克

调料：姜5克,大葱20克,色拉油40克,蚝油15克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,香油5克,酱油5克,料酒5克,白砂糖5克

方法与要诀

制作方法

1. 鸡肉切成适量的大小；

2. 金针泡在水中柔软后，把两端切掉；

3. 木耳用温水泡软洗净；

4. 红枣也用温水泡软后，洗净去核；

5. 生姜切成薄片；

6. 葱斜切成薄片；

7. 荷兰豆 去筋；

8. 把锅加热倒入色拉油；

9. 加入金针、木耳、生姜、鸡肉一起炒熟；

10. 快速加入适量的酱油、酒、砂糖，然后倒入1杯开水，用适量的蚝油、胡椒、味精调味，搅匀后用中火煮5分钟；

11. 以双倍的水溶解生粉勾芡，再滴上少许香麻油搅匀即成。

制作要诀

黄花菜又称金针菜。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。