食品用料

制作方法

食品特点

营养价值

营养成分

食谱相克

食品用料

主料：猪肉(肥瘦) 500克 猪小肠 150克

调料：味精 3克 酱油 50克 盐 5克 丁香 5克 八角 5克 肉桂 5克 五香粉 5克 白砂糖 5克 香油 10克 各适量

制作方法

1. 将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5 克；

2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；

3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入一盆内；

4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用；

5. 取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10 厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙；

6. 取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20 分钟后取出晾凉；

7. 汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉；

8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。

香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。

食品特点

金口香肠是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，以香肠为主要材料。此菜为武昌县金口镇的传统名菜，故以金口香肠为名。成菜色泽红润，质地柔韧，烂而不散，味道鲜香，热食冷食皆宜。

营养价值

营养分析

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。适合人群

一般人都可食用

1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；

2. 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

食疗作用

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

具有补肾养血，滋阴润燥之功效；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

营养成分

热量 (2266.94千卡) 蛋白质 (85.26克) 脂肪 (199.57克) 碳水化合物 (35.38克) 膳食纤维 (3.35克) 维生素A (99.35微克) 胡萝卜素 (2.00微克) 硫胺素 (1.31毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (23.13毫克) 维生素E (9.55毫克) 钙 (97.45毫克) 磷 (1062.42毫克) 钠 (5701.38毫克) 镁 (190.56毫克) 铁 (17.68毫克) 锌 (15.30毫克) 硒 (72.52微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (1.39毫克) 钾 (1471.92毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (674.50毫克)

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。