金菇豆腐 ：Braised Tofu with Mushrooms

【材料】

金针菇150克、豆腐1长块、葱2根、胡萝卜1/3根、瘦肉120克

调味料

（1）盐适量

（2）酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

（3）蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、清水4大匙、湿淀粉半大匙

【作法】

1.金针菇切除根部少许后洗净，用盐水汆烫过，然后捞出冲凉。

2.瘦肉切薄片，拌入调味料（2）腌10分钟；葱切小段；胡萝卜去皮，对剖，再切薄片。

3.豆腐切厚片，用4大匙油将两面煎黄，然后先盛出，再以余油炒葱段、胡萝卜和肉片。

4.加调味料（3），豆腐回锅同烧入味，汤汁收至黏稠时即可盛出。

【重点提示】

传统豆腐比盒装豆腐香，使用前将豆腐用盐水浸泡20分钟左右，煎时不易破，而且上色快。