词条 | 金菇豆腐 |
释义 | 金菇豆腐 :Braised Tofu with Mushrooms 【材料】 金针菇150克、豆腐1长块、葱2根、胡萝卜1/3根、瘦肉120克 调味料 (1)盐适量 (2)酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 (3)蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、清水4大匙、湿淀粉半大匙 【作法】 1.金针菇切除根部少许后洗净,用盐水汆烫过,然后捞出冲凉。 2.瘦肉切薄片,拌入调味料(2)腌10分钟;葱切小段;胡萝卜去皮,对剖,再切薄片。 3.豆腐切厚片,用4大匙油将两面煎黄,然后先盛出,再以余油炒葱段、胡萝卜和肉片。 4.加调味料(3),豆腐回锅同烧入味,汤汁收至黏稠时即可盛出。 【重点提示】 传统豆腐比盒装豆腐香,使用前将豆腐用盐水浸泡20分钟左右,煎时不易破,而且上色快。 |
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