| 词条 | 熏墨鱼 |
| 释义 | § 原料 主配料：墨鱼（又名乌贼鱼）4只、葱5克、姜5克。 调料：绍酒20克、精盐10克、辣酱油10克、番茄沙司10克。 熏料：洋松木屑50克。 § 制法 （1）将墨鱼洗净漂清水中，另用锅一只，将葱、姜和墨鱼（包括墨鱼蛋）放入沸水锅中用旺火煮沸，烹入绍酒，用小火煨酥，加入精盐，稍煮即捞起沥干，冷却后将墨鱼肉卷成筒形，墨鱼蛋纳入其中。 （2）洋松木屑置旧铁锅中，锅内横隔一只铁网，熟墨鱼放其上，加盖用小火烧，木屑阴燃冒烟，片刻后离火，去盖，待稍冷后取出装盘，鱼头装在鱼卷上，吃时可蘸辣酱油或番茄沙司。 § 特点 清淡爽口，轻烟抹香。 |
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