在液液传质设备内，液滴外侧的连续相处于湍动状态，由于湍流运动所固有的不规则性，连续相向表面输送或从表面移除溶质的速度也是不规则变化的。因此，在同一时刻液滴表面不同点或不同时刻液滴表面同一点的传质速率、溶质浓度及界面张力皆不相同。界面张力不同，表面上液体质点受力不平衡，必沿表面产生不规则的抖动。当运动方向相反的液体质点在表面上某点碰撞时，会迸发出许多纤细的垂直于表面的射流。这些纤细的射流，有时肉眼亦清晰可见。液滴表面存在的这种不规则运动，是由传质过程本身引起的，称为界面骚动现象。

界面骚动现象可从两个方面影响液液传质过程：

（１）界面液体质点的抖动及其迸发出来的纤细射流，增强了两相在表面附近的湍动程度，减小了传质阻力，提高了传质系数；

（２）界面张力不均匀可影响液滴合并和再分散的速率，从而改变液滴的尺寸和相际传质表面的大小。