牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。 牛油是饮食中一种最健康的食物。

牛油营养成份

牛油食谱(法式牛油炸鱼 小蛋糕 杏仁牛油曲奇)

食疗作用

牛油营养成份

维他命: 牛油是维他命A的丰富来源,而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)

矿物质: 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质.( 维他命A也是甲状腺所需)

脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.

醣化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人.

胆固醇: 无论你对胆固醇有多不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康,脑部和神经发育所需的. 母乳可是富含饱和油和胆固醇的.

牛油的提炼方法：最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。

牛油食谱

法式牛油炸鱼

美食原料

白身鱼480克，薯仔3-4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙。

美食做法

1、薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分。

2、烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟。

3、鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉。[美食中国]

4、烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味。

5、柠檬1个切片，半个切角。

6、薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。

美食特色

味微酸可口，增进食欲。

小蛋糕

材料

直径6 ~ 7cm的布丁杯8个、面粉 150g 、牛油 150g 、砂糖 150g 、鸡蛋 3个

做法

1. 将烤箱设定在180C预热.

2. 将牛油倒入碗里用木匙搅拌,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌.

3. 将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌.

4. 在布丁杯中铺上纸杯,再将(3)倒入.

5. 将(4)放入烤箱烤大约15分钟,把竹签插入蛋糕中再拔起,若没有沾任何东西就完成了…

杏仁牛油曲奇

材料

牛油250克、鸡蛋2只、砂糖100克、杏仁片100克、面粉330克

做法

1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色2.加入鸡蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)

3.加入已筛好的面粉，最后加入杏仁片

4.将面团入雪柜雪硬，切片

5.用200C焗15分钟

牛油拌饭

“简单的牛油拌饭，是在热腾腾的白米饭上面，放上一小块黄油，用米饭的热气把它蒸化，再加上一点点酱油，一点点就好。”

——《深夜食堂》

牛油拌饭，是《深夜食堂》里的一个单元，所谓的牛油拌饭，就是在热米饭里埋入一小块牛油，然后加入几滴酱油，搅拌均匀之后吃。中国也有类似做法，叫做猪油拌饭，就是把牛油换成猪油而已。大抵这是贫寒人家的吃法，米饭掺和了酱油的咸鲜和猪油牛油的油香，便容易下咽，不需要什么下饭小菜了。

食疗作用

牛脂味甘、性温、有微毒；

可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患，还有致癌的可能，所以应尽量少用。