酵母味素（又称酵母抽提物、酵母精）是以新鲜酵母乳液为原料，采用现代生物高新技术精制而成的一种营养型功能性天然调味料。富含人体完整的必需氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素及多种微量元素等。产品营养丰富、滋味鲜美，它具有强烈的增鲜、增香以及赋予食品醇厚品位的功能，使食品风味浓郁，口感淳厚，是增鲜调味食品原料中最为理想的第三代天然调味料。
粉状：淡黄色至黄色粉末
膏状：浅褐色至棕褐色膏体
项目 粉状 膏状
固形物g/100g ≥94.0 ≥65.0
氨基氮g/100g ≥2.5 ≥2.5
总氮g/100g ≥7.0 ≥7.0
调味 0.5-5%；
反应基料10-40%
粉状：方便面、复合调味料、休闲食品、冷冻调理食品、香精香料等
膏状：酱油、复合调味料、肉（卤）制品、冷冻调理食品、香精香料、休闲食品等