词条 | 申记人参脱骨烤鸡 |
释义 | 介绍:菜系及功效:东北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:暗炉烤 制作材料:主料:鸡1500克,人参75克 辅料:枸杞子50克,草果10克,甘草10克,丁香10克,砂仁10克,桂皮25克,陈皮25克,白芷10克 调料:白砂糖50克,盐30克,香叶30克,花椒30克,八角30克,香油25克 申记人参脱骨烤鸡的特色: 色泽金红,形态美观,鲜嫩脱骨,醇香味美,回味无穷,营养滋补。此菜是吉林名菜。 做法:1.将肥嫩肉鸡(净膛肉鸡)收拾干净后,入沸水锅中烫洗一下捞出,抹去表皮水分,将鸡翅顺鸡下颚插入从嘴中穿出,再别入鸡翅膀根处,将鸡爪入腹内。 2.另将全部原料(除香油外)加5000克水,用小火熬成调料汁。将鸡放入熬好的汤汁内浸泡,泡好后净鸡放入烤箱(炉)内,烤约2小时左右取出,抹上香油即成。 制作要诀:在第2步骤中将鸡放入熬好的汤汁内浸泡时如是在冬季则浸泡4小时,在夏季则浸泡2小时。 食物相克人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英, 枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。 丁香:丁香不可见火,畏郁金。 陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。 白芷:白芷恶旋覆花。 |
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