| 词条 | 酱烧鲽鱼头 |
| 释义 | 【菜名】酱烧鲽鱼头 【菜系】京菜菜系 【主料】鱼类 【做法】煨 【味型】酱香 【成菜】热菜 原料 鲽鱼头1个约250克，芦笋250克，胡萝卜片5克。 调料 日式酱烧汁250克，清汤100克，盐2克，味精5克，白糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，色拉油500克。 制法 1、将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。 2、将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。 3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，然后将其捞出，加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开，小火煨20分钟至入味，大火收汁，最后将鱼头捞出，入盘，放上汆好的胡萝卜片，用芦笋围边，将剩余的原汁浇在上面即可。 特点 酱香味浓，色泽靓丽。 |
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