【菜名】

【菜系】

【主料】

【做法】

【味型】

【成菜】

【菜名】

酱烧鲽鱼头

【菜系】

京菜菜系

【主料】

鱼类

【做法】

煨

【味型】

酱香

【成菜】

热菜

原料

鲽鱼头1个约250克，芦笋250克，胡萝卜片5克。

调料

日式酱烧汁250克，清汤100克，盐2克，味精5克，白糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，色拉油500克。

制法

1、将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。

2、将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。

3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，然后将其捞出，加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开，小火煨20分钟至入味，大火收汁，最后将鱼头捞出，入盘，放上汆好的胡萝卜片，用芦笋围边，将剩余的原汁浇在上面即可。

特点

酱香味浓，色泽靓丽。