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词条 酱烧八爪鱼
释义

食材明细主料

八爪鱼 500克辅料:韭菜花 50克红、黄椒各1/3调料:蒜 2粒姜 8片欣和豆瓣酱 2/3汤匙自制XO酱 1汤匙盐 2/3茶匙糖 1/2茶匙胡椒粉 1/3茶匙料酒 1汤匙鸡精 2/3茶匙淀粉 1茶匙

第一次尝试用豆瓣酱和自制的XO酱配搭,想不到却是绝佳的组合,豆瓣酱的香浓,XO酱的鲜香,烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜,还裹着浓浓的酱汁,口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。

八爪鱼的营养价值

八爪鱼不仅是美味的海鲜菜肴,也是民间食疗补养的佳品。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血,除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。中医认为,八爪鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。

做法

1主料图。

2八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。

3红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

4煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。

5淋入凉水过冷河。

6沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。

7调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好。

8锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

9倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料。

10倒入红黄椒翻炒。

11淋入水淀粉。

12翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。

小贴士

1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩

2.炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出

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更新时间:2025/3/21 0:42:50