简介

制作过程

工艺提示

菜品口感

食谱营养

姜汁扁豆所含营养素

扁豆

简介

【菜肴口味】清香

【涉及食材】豆制品

【原料】

主料：

鲜嫩扁豆250克，姜50克。

调料：

精盐1克，花椒油10克。

制作过程

1.将扁豆掐去两头及筋，用清水冲洗干净。将姜刮去外皮，用水洗净，切成细末。

2.锅中注入清水，上火烧开，放入扁豆氽熟，捞出，放入凉开水中过凉，捞出，滗净水。

3.将氽熟的扁豆放入容器，加入精盐、香油、姜末搅拌均匀，腌30分钟，切成长2寸的段，码在盘中，再用剩余的扁豆切成丝，在盘边码出花边即可。

工艺提示

1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。

2.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。

菜品口感

色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之，诱人食欲；食之，散寒开胃。

食谱营养

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

姜汁扁豆所含营养素

·热量 (390.33千卡) ·蛋白质 (15.55克) ·脂肪 (16.21克) ·碳水化合物 (56.87克) ·膳食纤维 (11.34克) ·维生素A (133.40微克) ·胡萝卜素 (801.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黄素 (0.39毫克) ·尼克酸 (5.28毫克) ·维生素C (66.20毫克) ·维生素E (11.48毫克) ·钙 (216.85毫克) ·磷 (328.74毫克) ·钠 (2986.80毫克) ·镁 (210.12毫克) ·铁 (12.86毫克) ·锌 (4.17毫克) ·硒 (5.62微克) ·铜 (0.68毫克) ·锰 (3.56毫克) ·钾 (1100.49毫克) ·碘 (11.00微克) ·叶酸 (4.50微克)

扁豆

科名：豆科 Leguminosae

一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长约6—10厘米，宽约4．5—10．5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生；花2—4朵丛生于花序轴的节上；尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等；花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米；种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7—9月。

江苏及全国各地普遍栽培。

荚果供食用；干燥白色种子名“白扁豆”，种皮名“扁豆衣”，开放的花名“扁豆花”均供药用。豆和衣的功能为和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢，花能清暑化湿、治下痢脓血。种子含脂肪油、蛋白质、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、C、生物碱。 扁豆依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色；目前栽培的主要品种有紫花小白扁、猪血扁、红筋扁、白花大白扁和大刀铡扁等品种。