词条 | 姜黄豆腐干 |
释义 | 位于四川省射洪县沈水河畔两岸的青岗镇,不仅因清有烈女陈满姑,今有文坛怪杰吴因易而驰名,更因早在乾隆年间出产名特食品“姜黄豆腐干”,而闻名于省内外。 青岗坝位于青岗镇内,山清水秀,田土肥沃,百姓种植黄豆历史悠久。清乾隆年间,一祖籍为贵州的唐姓女子落户于青岗坝。相传唐姓女子家世代巧作豆腐干,在当地堪称一绝。唐姓女子来到青岗坝后,充分利用青岗坝生产黄豆之地利,施展所怀绝技,为百姓新添饭桌佳品“姜黄豆腐干”。 姜黄豆腐干的制作工艺十分讲究,它以黄豆为主要原料,经当地天然井水浸泡后,用石磨磨成豆浆,以铸造铁锅火候熬制,施以盐卤点制为豆花,再取小块白布单块分包制作,然后反复适度施压,当其成为两寸见方的小块后,又经调香处理,佐以天然植物香料,放入姜黄等入锅卤制,随即晾至一定程度,使用青岗木炭火反复烘焙。再经上诉十余道工序后,姜黄豆腐干成品制成。成品豆腐干内白外黄,而其色又属姜汁所致,故取名“姜黄豆腐干”。 上市的姜黄豆腐干,酷似一块黄色金砖,略带弹性,软脆微韧,用手掰开可食,入嘴香味可口,风味独特,加之作料为姜汁及其他多种天然药物,确为老幼皆宜的益寿膳食佳品。 如今,“姜黄豆腐干”经在外拼搏的射洪儿女携至各地,名扬川内、西安、重庆、云南、贵州、广西、广东、上海等地,青岗镇豆腐干厂如今几乎是年年供不应求。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。